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華やかで、贅沢で、豪華。ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴーの「14品のフレンチ弁当」は、整然としているようで躍動感があり、ふたを開けた刹那、一気に気分が盛り上がる。

食材、ソース、食感の組み合わせによる広がりがすばらしく、フランス料理というフィールドを縦横無尽に駆け巡っているような印象だ。

オーナーシェフの下野昌平氏はメインに鴨のロティを選んだ。

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フランスでもっとも高く評価されているマダム・ビュルゴーの鴨のモモ肉を炭火で芳ばしく焼き、ビーツを使ったほんのり甘いソースとブイヨンで軽く炊き上げたトリュフ入りライスと合わせている。

やわらかくてジューシーなもも肉にはコクがある。トリュフの香りとブイヨンの風味が際立つリゾット風のライスとの相性も抜群だ。

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「通常の鴨のモモ肉は硬いためコンフィなどにしますが、マダム・ビュルゴーが飼育したものは焼いただけでもおいしく食べられる。むしろ、むね肉よりも味が濃く、冷めてもしっかりしたうまみを楽しんでいただけます」。

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オマールとフォアグラは季節に合わせた調理法で。蒸したあわびは肝の苦味を活かしたソースで。最高の食材が、見た目に美しく、食べて驚きのある一品に仕上げられている。

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フレンチのフルコースをそのまま詰めたア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴーの弁当は、まるで玉手箱のようだ。非日常を絵に描いたような14品をご自宅でゆっくり楽しんでほしい。 (※季節により内容は変更になる可能性あり)

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ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴーのフレンチフルコースBOX "Solo"(販売価格は10,000円)

この弁当は、LINE WOWのアプリから1日15食限定(配達可能日/数量 要確認)で注文できる。

詳細はこちら。

アプリのダウンロードはこちら(iPhone版のみ)。
https://itunes.apple.com/app/id934254642 


#・肥攤・キ_NSC8415
シェフ・下野昌平氏のコメント
「容器からオリジナルでつくり、ディナーのフルコースとほぼ同じ流れの14品を組み合わせました。お弁当はお店でご提供する料理とちがって“器”で表現できる範囲がとても狭いので、素材の形状や配置で彩り豊かに仕上げています。

栄養のバランスを考えながら食材を選び、どのような順番で召し上がっていただいても“おいしい”と感じていただけるように味も微調整しています。しっかりしたメインもご用意していますが、シャンパンやワインを飲みながらケータリングのオードブルセットに近い感覚で楽しんでいただくこともできると思います。

フレンチのコースをお弁当としてご提供する試みは、わたし自身にとってもはじめての挑戦。新しい“お弁当のかたち”が日常化して、新しい日本の文化として根付いていったらおもしろいですね」


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